'고추장 멸치볶음'
[재료] 중멸치, 마요네즈, 올리고당, 통깨, 참기름
[양념] 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물, 식용유, 청고추, 홍고추
❶ 멸치는 멸치 머리와 내장을 제거해주고, 멸치에 분무기로 청주를 골고루 뿌려준 후, 마요네즈를 넣어 버무린다.
❷ 청고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비한다.
❸ 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물, 식용유를 넣고 양념장을 만든다.
❹ 멸치를 볶아준 후 가장자리로 옮기고, 양념장과 고추를 붓고 끓어오르면 멸치를 넣어 버무리듯 볶는다.
❺ 불을 끄고 올리고당과 통깨를 넣고 마무리한다.
'매콤 알감자조림'
[재료] 알감자, 마늘종, 홍고추, 쪽파, 물, 식초, 물엿
[양념] 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 식용유, 통깨, 참기름
❶ 껍질 채 깨끗이 씻은 알감자를 식촛물에 10분 동안 끓여준다.
❷ 익힌 알감자에 물엿을 넣고 버무려 5분간 둔다.
❸ 마늘종은 손가락 한마디 반 길이로 잘라 준비해주고, 쪽파는 송송 썰어주고, 홍고추는 어슷 썰어 준비해준다.
❹ 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 2작은술, 맛술 3큰술, 식용유 1큰술을 넣고 양념장을 만든다
❹ 냄비에 양념장을 넣고 끓어오르면 물엿에 절인 알감자를 넣고 15분간 약불로 중간 중간 뒤적여가며 졸여주다
마늘종을 넣고 졸여준다
❺ 다 조려지면 통깨와 참기름을 두르고 완성그릇에 담고 쪽파와 홍고추를 얹어 완성한다.
'꽈리고추찜'
[재료] 꽈리고추, 홍고추, 콩가루, 전분, 소금, 물
[양념] 진간장, 설탕, 국간장, 고춧가루, 다진마늘, 물엿, 참기름
❶ 꽈리고추는 소금물에 10분간 담가준 후 건져 꼭지를 제거하고, 홍고추는 다져 준비한다.
❷ 진간장, 설탕, 국간장, 고춧가루, 다진마늘, 다진 홍고추, 물엿, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 준다.
❸ 볼에 꽈리고추를 담고 콩가루와 전분을 넣어 골고루 묻히고 물에 적셔 꼭 짠 면보에 담고
스프레이로 물을 고추에 뿌려준다.
❸ 열이 오른 찜기에 고추를 얹어 센 불에서 약 7분간 찐다.
❹ 한 김 나가면 양념장을 넣어 골고루 버무려준다.
